今天是:

媒體江南

您現在的位置: 首頁 >> 媒體江南 >> 正文

第二屆江南大學食品創意大賽落幕 展現未來乳蛋白食品創新方向

發佈日期:2021-01-11  來源:中國食品報  
資料來源 中國食品報

【物流大陸】隨着消費者的營養健康意識日益增強,對健康食品的需求也越來越多。乳原料,特別是乳蛋白豐富的營養和功能益處為營養健康食品的創新提供了更多選擇。日前,第二屆江南大學“乳此美味杯”食品創意大賽決賽在江蘇省無錫市線上線下同步舉行。大賽以“乳原料助力未來食品”為主題,要求必須使用乳蛋白。一批具有獨特營養、品質、形式、口感、風味的創新性食品脱穎而出,大獲好評。

此次比賽由江南大學乳品創新中心主辦,內蒙古伊利實業集團股份有限公司研發總監劉彪,北京康比特體育科技股份有限公司研發總監魏冰,哥蘭比亞公司產品策略管理總監董立軍,江南大學中美乳品創新中心副主任、食品學院教授劉小鳴,食品學院團委書記王胤,食品科學與技術國家重點實驗室副教授張麗娜、美國乳業項目負責人Chang Su等參會並擔任評委。

“高蛋白”成突出特點

本次參賽作品洋溢着青春、時尚的氣息,兼具創意與趣味性,品種與形式亦呈現出多元化特點。創意理念緊跟時下流行的食品飲料發展趨勢——探索新原料的奧秒、追求新奇的口感、關注可持續發展、玩轉混搭潮流……除了工藝研究,學生們在產品的包裝設計、食品安全控制、市場功能分析等方面也體現出較高水準。

image.png

三等獎作品:牛乳交融

疫情期間,消費者希望提高自身免疫力,果蔬、蛋奶等食品出現熱銷。在此次疫情期間,乳製品的功能性特點也成了關注的焦點。專家指出,乳製品中含有能調節免疫功能的蛋白質成分,如免疫球蛋白、乳鐵蛋白及多種氨基酸。後疫情時代,消費者對健康食品的需求激增。隨着人們對蛋白質益處的認識越發深入,全球乳蛋白需求量持續上升。與第一屆大賽相比,這次選擇了乳蛋白作為重要配方原料的參賽作品數量顯著增加,產品的蛋白質含量也明顯提高,充分利用了乳蛋白在維持體重、保護肌肉、抑制飢餓、增強運動後恢復等方面的作用。在乳蛋白的選擇上,包括乳清濃縮蛋白、乳清分離蛋白、牛奶濃縮蛋白、牛奶分離蛋白,乳製品滲透物粉或其他乳品配料都有應用。

據瞭解,自2020年8月大賽啓動以來,受到學生的熱烈追捧,數萬人關注了大賽的線上投票環節,其中17組作品脱穎而出,進入到決賽。決賽分現場彙報表現、問答環節表現、大眾線上投票3部分進行,對參賽團隊的PPT製作、現場講解、創意新穎性、市場潛力等方面進行了評分,6組作品分獲一、二、三等獎。主辦方將從獲獎團隊中選拔1—2支優秀團隊參加國際食品創意競賽或國際學術會議。此外,還將從獲獎隊伍中選出6名魔力乳品大使。

在3個多月的準備時間中,參賽選手充分發揮想象、開發潛能、鑽研創新,進入決賽的作品中包含肉丸、糖果、餅乾、牛奶、奶露、能量棒、奶酪、爆珠等。多款產品在創意和產品效果呈現方面得到了評委的一致好評。

大賽一等獎獲獎作品Proclub便以“高蛋白”為突出特點,選擇了牛奶濃縮蛋白、乳清濃縮蛋白、大豆分離蛋白、水解乳清蛋白,大膽嘗試動、植物蛋白結合,輔以富含高植物蛋白的堅果和莓類,創新生產出雙料蛋白棒。二等獎作品“嗑糖”以富含優質蛋白且形態類似流心月餅的蛋白為夾心,外裹一層添加以果膠和乳清濃縮蛋白為主的凝膠型法式軟糖作為外殼,另外添加了酸棗仁和茶多酚兩種功能性物質,整體蛋白質含量達26%;另一款二等獎作品搖搖奶凍根據雙皮奶的製作理念設計完成,可以實現遠距離輸送,在傳統雙皮奶基礎上提高了約30%的蛋白質含量。三款三等獎作品中,“膠囊芝士”從奶酪切入,選用牛奶濃縮蛋白後,蛋白質含量高達40%;“好享吃奶凍”提出通過果凍補充優質蛋白質的理念,添加乳清濃縮蛋白粉,產品蛋白質含量每百克均不少於28克;而唯一一款肉類產品“牛乳交融”則賦予牛肉新的夥伴——牛奶濃縮蛋白和煉乳,不但滿足消費者的蛋白需求,還踐行低脂高蛋白的健康飲食理念。

年輕化趣味化凸顯

對創新大賽而言,判定一個產品是否有創意,要從原料、工藝、口感方面來綜合評判。在參評現場,記者看到,此次大賽中所呈現的創新產品選材豐富,有切合主題的多種乳蛋白,有深海魚油、低聚果糖、菊粉、野櫻莓、血糯米、藜麥等健康食材,也有番石榴、紅薯皮、鱷梨、接骨木莓、黑枸杞等特色食材。值得關注的是,有的創新產品中還融入了中國傳統文化,如“梅子佳人”的創意分別取自宋朝詩人李清照和陳景沂的詩詞:卻把青梅嗅,紅實綴青枝。在產品名稱的構思上,00後的參賽選手們構思巧妙,槿藜の乳、後浪、黃金搭檔、巨鱷力、梅子佳人等名稱獨具特色。

王胤表示,我國食品工業持續穩健發展的根基是青年羣體。舉辦食品創意大賽是高校深化人才培養模式、踐行教學改革的重要舉措。此次創意大賽學生的作品和創意讓人耳目一新,內容形式豐富多彩。創新大賽能夠真正搭建平台,培養學生創新能力,激發其潛在的創造力,助力學生職業發展。同時,在這一過程中,能夠加強學科人才的培養,貼合企業行業需求,也會為企業開發產品帶來靈感。

“今年不乏一些驚豔的作品,可以欣喜地看到參賽學生的熱情與創新,大量運用乳蛋白原料使產品更具營養價值。”Chang Su對今年大賽的終評入圍產品給予了高度肯定。她説,相比去年,此次最大的亮點是與消費者的連接更加緊密,除了注重蛋白原料的營養健康之外,在消費的便利性等方面也有明顯提升,產品本身和命名的巧思也很好地融合了新近的消費趨勢,風味方面凸顯了地方特色和地域文化,體現出年輕化、趣味化和社交化的鮮明特色。

劉彪表示,大賽總體設計好,不斷有新創意湧現。此次大賽中,強化蛋白的營養創新被加以注重,食材選用上有新意,高膳食纖維的奇亞籽、藜麥、果蔬粉等被用於產品中。獲得“最健康獎”的E-plusuper奶凍將果凍與乳清濃縮蛋白結合並添加益生元及肌酸等物質,為健身愛好者打造了一款兼具功能性與食用性的新型果凍。這一創意提高了果凍的營養價值,增加了果凍產品品類,為果凍市場拓寬了發展方向。

董立軍表示,學生的創意是最為可貴的,作為評委,能夠感受到新生代帶來的衝擊。學生掌握的現有知識、工藝、設備可能無法使一些作品工業化,但那些新奇得讓人眼前一亮的想法,亦或對未來消費模式的探索,應該在比賽篩選中被保留下來。

魏冰表示,此次大賽聚集各方資源,為學生們打造了一場接地氣的全方位創意活動,從最基層的項目做起,不僅讓他們積累了經驗、更好地學會分工合作、為自己今後的工作鋪塊墊腳石,也充分引導和激勵同學們充分發揮創新、策劃才能,很多項目概念和口味新奇,搭配科學合理,且便捷方便食用,具有很高的商業轉化價值。


本文來源於:中國食品報//www.cnfood.cn/

原文鏈接://www.cnfood.cn/hangyexinwen170144.html

閲讀( (編輯:張青)

    點擊排行| 精華推薦

技術支持:信息化建設與管理中心

校內備案號:JW備170083

地址:江蘇省無錫市蠡湖大道1800號

郵編:214122

聯繫電話:0510-85326517

服務郵箱:xck@jiangnan.edu.cn